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粤菜菜谱 五彩鸳鸯柳的做法

       “五彩鸳鸯柳”

       在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。

       今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下。

       原料:

       牛柳100克、鸡柳100克、红椒丝40克、黄椒丝40克、青椒丝30克、冬笋丝40克、甜菜丝50克、甘笋丝30克、苏打1克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒20克、蚝油20克、白糖5克、葱丝15克、姜丝15克、水淀粉适量、烹调油适量。

五彩鸳鸯柳

       做法:

       1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打;

       2-3、然后用适量水淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

       4、勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉;

       5、放入适量鸡粉;

       6、舀入5克白糖;

       7、倒入少许绍酒;

       8、放入大约20克蚝油;

       9、舀入适量水淀粉调匀备用;

       10、把所有配料飞水备用;

       11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒;

       12、牛柳滑散,下入鸡柳同炒;

       13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝;

       14、葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀;

       15、炒匀后倒入芡汁翻炒;

       16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

       此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

       温馨提示:

       1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。

       2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等

       3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

       大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考! 

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