麻辣排骨
原料：猪肋排350克、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量。
做法：
1、排骨洗净，加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟;干辣椒洗净剪成段，去籽;生姜与大蒜切成末，葱切花;
2、热锅内放入适量的油(能浸过排骨)，待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中，中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分;
3、锅内留少许油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀;
4、再加入适量的水(刚好浸过排骨即可)，放入适量的盐，盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干;
5、放入葱花与生抽，炒匀即可出锅。
经验分享：
1、炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右，可将排骨里面过多的油份逼出;
2、如喜欢比较麻的口感，花椒粉的可以多放一些。
2021-07-20
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