巧克力冰淇淋的详细做法二:
一、冰激凌(我买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
1、将巧克力隔水融化,白的可以分成几份,可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力
2、用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上,要细心,涂抹均匀,不要留有空隙。
3、将涂抹一层的巧克力放置一下凝固,再刷第二层。再凝固
4、放入冰激凌,然后放入冷冻室3小时左右,使冰激凌凝固。
5、再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了,这个也要涂抹两层,特别是边缘,一定要涂抹仔细。
PS:1、我用的超市买的金丝猴的巧克力,本想用德芙的,怕做砸了浪费没用。我觉得我买的这个巧克力(特别是白的)不好用,隔水融化的时候出现奶粘稠状,我觉得应该是淀粉在作怪,所以建议大家还是用烘焙专用的巧克力或者好一点的。
2、巧克力涂抹的时候一定要仔细,一层冷却后再涂抹另一层。
二、巧克力冰激凌的做法
原料:
巧克力酱50ml、炼乳30ml、淡奶油(动物性)200g、鲜奶50ml、郎母酒(或者白兰地)1小勺、鸡蛋2个、鱼胶片1片、糖适量
工具:
电动打蛋器、称量器、温度计
做法:
1、鱼胶片冰水浸泡的软了,准备好材料
2、鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后,蛋黄放入碗里倒入牛奶,隔水加热到70℃,没有温度计的可以观察碗边上出现小泡泡,用打蛋器打发
3、用量勺加入白兰地,巧克力酱,炼乳搅拌均匀,离开热水,加入鱼胶片充分搅拌到溶解,放入冰箱冷藏到凉了为止
4、蛋白直接打发(分3次加糖慢慢打发也可以,但是糖不用很多了)。
5、淡奶油打发到7分
6、冰箱里面拿出巧克力液,先搅拌均匀后倒入打发的淡奶油里面充分搅拌均匀,再加入打发的蛋白再次搅拌均匀,倒入容器里面冷冻起来
7、每隔2个小时,拿出来,用筷子捣松了,再用调羹压结实了,继续冷冻2小时以上就可以吃了哦
2021-07-20
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