羊霜肠怎么做 即将失传的京味小吃

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　　羊霜肠介绍

　　羊霜肠，又称霜肠，是老北京的一道小吃，过去街边上、胡同口或是庙会上都有卖“羊霜肠”的。霜肠是在羊肠里灌上羊血，切成小段，放上花椒大料在锅里煮，吃的时候盛在碗里，再放芝麻酱，香菜等佐料，吃法和现在的羊杂汤相近。这霜肠外边的羊肠是白的，里边的羊血是红的，一段一段的，煮出来两头的羊血有点往外涨，有红有白的，煞是好看，外面的羊肠白的像是沾上了一层霜，故名霜肠。今天重庆的毛血旺，南京的鸭血肠仍然走红，都是血产品，羊霜肠却消失了。

羊霜肠怎么做 即将失传的京味小吃

　　羊霜肠怎么做

　　材料：羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。

　　操作方法：

　　1、将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。

　　2、芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗净切末，十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

　　3、锅内加清水烧沸，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后，加花椒、葱段、姜片同煮20分钟，撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。

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