羊杂汤怎么做 美味营养保健效果佳

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　　羊杂汤的历史

　　老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌柜加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

　　羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

　　羊杂汤怎么做

　　材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

　　调料：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净；

　　2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水；

　　3、待羊杂摊凉后，切成小块；

　　4、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂；

　　5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

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