六必居酱菜做法大全 脆嫩清香味道好

　　六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，下面给大家介绍一下六必居酱菜做法大全，一起来看看以下相关介绍吧，希望能够帮助到大家哦!

　　六必居酱菜做法

　　六必居酱菜：腌雪里红

　　材料准备：粗壮整齐的芥菜(雪里红)50kg、食盐10kg、水5kg。

　　腌制方法：

　　1、将雪里红清洗干净。

　　2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。

　　3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

　　4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

　　六必居酱菜：腌白菜

　　材料准备：秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。

　　腌制方法：

　　1、将白菜削去根部，剥去老帮。

　　2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，

　　3、切好后放入缸内，层层撒盐。

　　4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

　　六必居酱菜：北方酸白菜

　　材料准备：结实白嫩大白菜、水。

　　加工方法：

　　1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。

　　2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

　　3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。

　　4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

　　5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酸，即为成品。

　　注意事项

　　贮藏的环境温度要保持在15°C以下，温度过高，容易腐败。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

　　六必居酱菜：糖醋蒜苔

　　材料准备：鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。

　　加工方法：

　　1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。

　　2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。

　　3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。

　　4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。

　　六必居酱菜：酱油藕片

　　材料准备：咸芥头50kg，甜面酱30kg，酱油12.5kg，白糖2.5kg，桂花0.5kg，辣椒粉0.25kg，味精0.2kg，白酒0.15kg。

　　加工方法：

　　1、将咸芥头整理干净，然后切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时。

　　2、把浸泡好的咸芥头上榨压出多余的水分。

　　3、然后放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。

　　4、酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。

　　5、捞出晾凉后装缸，洒上白酒，发酵3-4天即为成品。

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