青豆和虾仁很多人都超爱吃，味道鲜美营养丰富。下面要给大家分享的内容是：“青豆炒虾仁的做法 青白鲜艳滑嫩鲜美”，一起来看下吧!

　　首先来看下青豆炒虾仁的做法：

　　材料：

　　虾仁1000克 豌豆650克 辅料：鸡蛋30克 猪油(炼制)100克盐20克味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克大葱10克

　　步骤：

　　1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);

　　2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

　　3. 沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;

　　4. 荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;

　　5. 葱切段;

　　6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

　　7. 将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;

　　8. 锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

　　以上主要介绍了青豆炒虾仁的做法，你学会了吗?可以自己试着去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于青豆的小知识。

　　青豆的挑选

　　1、看色泽

　　平时购买青豆时，一定要先看它表面的色泽，因为有些青豆是经过染色的，它们表面的颜色发深，一点也不自然，质量好的青豆，有一种自然的光泽。

　　2、看豆瓣

　　挑选青豆时也可以看看它的豆瓣，因为染色的青豆往往会被染透，取出豆瓣以后也会是绿色的，而天然的青豆取出豆瓣以后，可以看到它的芽瓣是黄色的。

　　3、泡制青豆鉴别

　　平时购买青豆时，也可以取少量放在水中进行浸泡，浸泡时可以放点热水，如果青豆经过了染色，浸泡青豆的水就会很快变色，而没有经过染色的天然青豆放在水中怎么浸泡，水也是不会发生变色的。

　　4、闻气味

　　平时挑选青豆时也可以用鼻子闻一下它的气味，新鲜的青豆有一种天然的豆香气息存在，而保存时间长或者已经变质的青豆则会一种类似于霉味的气息存在。

　　温馨小提示

　　1、青豆适合更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用，同时脑力工作者和减肥者也非常适合食用青豆，这类人群食用青豆可以改善疾病和身体状况。

　　2、患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者是要忌食青豆的，以免加重病情。

　　以上就是关于：“青豆炒虾仁的做法 青白鲜艳滑嫩鲜美”的分享，希望对你有帮助。

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