泡菜是一道餐桌上的开胃小菜，那么今天我们就来介绍几款泡菜的做法。

　　泡菜的做法之四川泡菜

　　主料

　　白萝卜1个 嫩姜1块 小红辣椒几个 青辣椒1个 藕1块 豇豆1把 青菜2棵 卷心菜半个 心里美萝卜1个 胡萝卜1个 水萝卜1个 青萝卜1个

　　辅料

　　野山椒半瓶 清水3L 高粱酒50g 粗盐50g 老姜几片 冰糖1块 香叶几片 桂皮1快 八角2个 花椒1小撮

　　1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

　　2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

　　3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

　　4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

　　因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

　　泡菜的做法之韩国泡菜

　　主料

　　大白菜1200g 苹果1个 梨1个

　　辅料

　　盐 辣椒面150g 糯米粉50g 姜 蒜

　　1.白菜去根，除外面的老叶子，横切开，.在盆内均匀的给白菜撒上盐，每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

　　2.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

　　3.姜、蒜切末

　　4.小锅内倒入糯米粉

　　5.倒入苹果汁、梨汁，.用中火熬成糊状，糯米糊放凉后，加入辣椒面、.蒜末、姜末，搅拌均匀

　　6.腌好的白菜，挤去水分

　　7.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

　　8.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3-5天即可

　　泡菜的做法为您推荐了两种，您喜欢哪种呢?去试试吧。