食品安全：315解读消费者最不放心食品(2)

如何挑选安全的熟肉制品？

搜狐健康博客：在所有的食品不安全隐患因素里，哪些因素是比较突出的，是原料的问题，还是添加剂的问题？

姜微波：我们一般把这些隐患因素分为加工前和加工后，目前社会大众可能关注原料、加工前的东西多一些，容易忽视加工后各方面因素的影响。加工食品过程普通大众是看不见的，没有任何作为检查的东西，而且环节很多，种类太多，问题也就多。

搜狐健康博客：就是说食品加工过程中很多问题应该引起消费者的注意。

姜微波：更应引起监管部门的注意。作为消费者我们也应该意识到，加工食品里头不安全的因素可能会更多一些。

搜狐健康博客：我们刚才分析了消费者票选出来的这三大类食品，下面我们来给网友介绍一下怎么来对待这些群众眼中的不放心食品，如何对这三大类食品进行辨别挑选？

姜微波：我想说起来可能比较多，我就挑主要的好操作的方法来讲一讲，最常规的辨别方法就是看外包装。（拿来熟肉样品）比如这是两个肉类制品，从颜色比较可以看到，这不是纯肉制品，而且这个肉里头肯定是使用了很多的亚硝酸钠。

搜狐健康博客：为什么呢？

姜微波：你看它的颜色，大家可能都炖过鸡肉、牛肉，一般肉煮完之后放一段时间肯定会变成褐色，而我们手里这种是粉红色的，就是添加了亚硝酸钠了，当然亚硝酸钠并不一定就是有害了，只要是合理添加的话。适量的亚硝酸钠可以和蛋白结合，如果过量添加，就会产生很多游离的亚硝酸钠，对人体危害就很大了。如果患有心脏方面的疾病，看到这种颜色的肉制品就最好少买，因为亚硝酸钠高可能对心脏供氧能力有影响。所以，如果我的身体状况不是太好的话，想刻意回避它的话，看颜色就知道这个东西要少吃了，这是识别化学添加剂的办法之一。

另外看包装，比如这个包装上写的，添加了防腐剂、色素等等很多，我们就知道可能添加剂的成份很多，如果要想刻意回避过多的添加剂，就可以少买点。

搜狐健康博客：但是现在也存在很多食品标签不规范的问题。

姜微波：对，这就是问题，比较规范的企业标签标识会做得很详细，但一些不规范的企业往往不说明添加的成分，而标明不代表食品就没有问题。所以很多人想从标签上来判断它的安全性，实际上是非常困难的。我们能够从标签上获取的有效信息主要是生产日期，然后根据保质期能看到该产品是不是快临界了，如果快临界了，那么品质可能差一些，但并不一定表示它的安全性有问题。

所以我们说百姓看标签主要可以关注两个点，一是如果记录很详细，表明厂家很规范，对这个生产厂家的信任度可增加。一是看日期和品牌，我觉得如果包装很精细的话可能这个厂家也相对比较可靠一些，假冒的可能性相对小一些，所以我们熟悉的大品牌的质量肯定比那些没有任何品牌，甚至连生产厂家、电话号码、联系地址都不敢标的产品高一些。不过，需要指出的是，看品牌只是代表信心，并不直接代表安全性。

搜狐健康博客：除此之外还有没有别的指导性的方法？

姜微波：除了上面说的最基本的方法，在食用之前还可以闻一闻，看有没有腐败的异味。看看表面有没有发粘，这些都是简单的办法。但是这些办法只能很有限很有限的辨别安全性，大多数化学性的有害问题通过这些方法是没有办法辨别的，所以很多时候我们都是靠事后辨别。最近身体可能有一些不良的反应，然后跟食品联系起来，但事后的辨别也很重要，至少这种方法可以让你我下次或者最近不再食用它了。因为很多的危害问题，一次、两次影响不大，怕的是长期接触之下的危害。

脖子疼可能与饮水不安全有关

搜狐健康博客：辨别桶装水和酱腌菜安全性的方法有哪些？

姜微波：就我本人来说，对于桶装水的辨别都是依赖于防伪标识，看这方面是不是做的很规范、很精细，实在不放心的话就打一下防伪电话，这是我主要的识别办法。另外，如果长期饮用一种桶装水后突然出现身体异常的状况，比如像颈、脊椎痛等跟骨质代谢有关系的疼痛，就可以提出对水的质疑。

酱腌菜可能辨别难度更大，一来我们很难从外观上辨别，因为一般即使有包装，我们看这种包装的造假也非常容易，防伪不好做，仅凭包装很难判断它的质量好坏的。

搜狐健康博客：像这种可以直接看到外观的酱腌菜，可以有什么判断方法吗？

姜微波：我没有太好的判断方法，如果经常吃一种咸菜的话，或许能发现今天这个咸菜不对、色泽异常，可能辨别出来，但是一般人很难辨别，只能用我们书上介绍的一些方法，你出现了一种什么状态，跟最近的食品可以联系起来，但在事前辨别就很困难。