食品安全：315解读消费者最不放心食品

食品安全爆料周 解读消费者最不放心食品

搜狐健康博客：各位搜狐的网友，大家好！欢迎来到我们博客时代的3·15访谈。今天做客的嘉宾是中国农业大学食品科学与营养工程学院的姜微波教授。姜教授好！跟我们的网友打声招呼吧。

姜微波：搜狐的网友们大家好！

专家解读调查结果

搜狐健康博客：年年都过3·15，今年的3·15不一般。搜狐博客开展“消费者最不放心商品大调查”，在食品一类里，排名前三的是熟肉制品、桶装饮用水、酱腌菜，为什么会出现这样的排名？不知道您对这一排名怎么分析？

姜微波：我觉得这三种食品是我们日常食品接触频率最高的，甚至每天都要食用的，所以大家对它的问题关注度更高一些，对这些食品的有害问题可能认识更深一点，我觉得这是主要的原因之一。

搜狐健康博客：您的意思是因为大家经常吃这些食品，也就经常发现一些不好的现象。

姜微波：对，但实际上这三类食品也确实存在很多问题。

搜狐健康博客：那么这三种食品可能会存在哪些安全隐患呢？先让我们看一下网友调查的结果。对于熟肉类的产品，结果显示，网友更相信现场制作的熟肉食品，对于带包装的品牌食品反而不是特别信任。对于这个结果您是怎么分析的？

姜微波：首先，既然是现场制作的熟肉食品（一般我们说的散装熟肉食品），那么就不需要那么长的保质期，防腐剂可能相对会少添加一些，。第二，现做现卖的熟肉食品存放时间比较短，所以微生物引起的各种有害问题相对就可能少一些，因为包装肉食如果有问题的话首先可能就是微生物导致的腐败问题，这点我也赞同这个调查结果。

熟肉制品易存在五大安全隐患

搜狐健康博客：熟肉制品一般可能会存在哪些安全隐患？

姜微波：这里我们可以谈的稍微多一点。首先，熟肉制品存在的问题就是原料的安全性问题。因为大家看不到肉的原料是什么东西。针对原料的问题，大家现在最担心的可能是这个熟肉制品是不是病死猪肉加工的。因为通过各种加工方法，人们很难从外观上辨别原料是好是坏。如果我们把最近几个报道联系起来想像一下，有些担忧是很有道理的。一个是河北沧州8次查获天津病死猪29吨，河北沧州离我们是很近的，而且29吨的病死猪准备被加工利用；另外，今年年初广东报道发现了一个销售病死猪的网络，至少持续半年了，每天有大量的病死猪肉被加工利用，每天以固定的量往广州的一些加工点里输送；还有，今年1月20日左右，山西的一个县发生猪瘟疫，一个地方就出现一千多头病死猪，这种情况一般来说卫生防疫部门会很快对这些猪进行处理，我们应该相信这种处理是能够严格按照国家的规定进行处理，我们说这是查到有疫情的，如果有些地方没有查到猪疫情的话，这些病死猪很可能就流向市场，最大的可能就是被加工成熟肉制品。所以这种原材料的危险隐患肯定是存在的。

第二，就是微生物引起的腐败导致的问题，比如说在保质期以内或者过了保质期发生了腐败，产生了一些致病性微生物（如大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏、肉毒杆菌等），最常见的可能引起胃肠道炎症，导致持续一段时间的腹泻、呕吐反应，应该说这种危害性也是很大的。特别需要指出的是，有些毒素很可能不是急性的，而会有长期毒副作用。

第三，就是滥用添加剂问题。比如乱添加防腐类的添加剂苯钾酸钠等，比如乱添加色素等。另外大家看到一些报道，对病死猪进行处理的时候，添加双氧水、甲醛等，危险性就更高一些。当然我说的都是非法进行加工出现的问题，再比如说用敌敌畏处理火腿等，这都是现实中存在的非法加工现象。

第四，掺假带来的安全隐患。比如本来肠里面是加肉的，加工者不用肉而添加替代品，比如植物蛋白、淀粉等，为了使产品色、香、味像肉肠，就可能会滥用一些违法添加物。

第五，就是掺假的同时加入了一些有害物质，比如掺入含有未摘除甲状腺的猪、牛、羊血脖肉，甲状腺素非常耐热，一般的烹调方法不能消除其毒性，人误食过多的动物甲状腺，会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状，还有人会出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹甚至面部浮肿、肝区痛、手指震颤、严重者发高热，心动过速等类似甲状腺机能亢进的症状。熟肉制品比如肉糜肠，就可能存在这类问题。