老北京酱肘子的做法介绍

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　　老北京酱肘子的做法

　　原料：猪前肘

　　调料：花椒、大料、黄酱用水稀开、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

　　做法：

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化

　　7、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　　8、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　9、将糖色中倒入稀释的黄酱炒出香味放到熬制好的汤锅里

　　10、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖

　　11、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味

　　12、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　　以上就是关于老北京酱肘子的做法的介绍，看完上述介绍，相信大家已经有所了解了吧!