大蒜是我们家家都会用到的调味料，大蒜加入上菜肴中去，可以使菜肴更加鲜香，更加美味。大蒜的功效与作用有哪些?大蒜怎么挑?一起来看看。

　　大蒜的营养素vs.部位

　　× 蒜皮下方有黑色粉末及斑块，代表有霉菌附着，蒜头晒不够干就出货。

　　× 表皮皱皱巴巴、重量变轻，代表蒜瓣已经开始干萎。

　　○ 蒜头皮含6种抗氧化成分，可以抗衰老及保护心脏。若想带皮吃却又保有入口即化的口感，可做成腌糖蒜，或将整颗蒜头淋上橄榄油，放入烤箱焗烤。

　　○ 蒜肉集100多种药用和保健成分于一身，其营养价值甚至高于人参，堪称保健食品之首。蒜头含有特殊的蒜素(allicin)、类胡萝卜素，有助于降低胆固醇、血小板黏稠度，与增加体内抗氧化的能力，对于预防动脉硬化与抗癌效果良好。

　　○ 最新研究发现，发芽5天的蒜头，抗氧化剂的含量远高于新鲜蒜头。

大蒜的功效与作用 大蒜怎么挑（图片来源：摄图网）

　　大蒜挑选重点

　　体型大、蒜瓣少。

　　外形圆、胖。

　　质地坚硬。

　　蒜头底部(根须处)干燥、无水气。

　　瓣膜内没有黑色霉菌。

　　把握去芜存菁关键，营养不浪费!

　　如何保存

　　将买回的蒜球剥开成一粒一粒的蒜瓣(去皮或不去皮皆可)，简单擦拭干净后，放入保鲜袋或保鲜盒，直接丢冷冻室，保存期限可长达1年。

　　另外，也可以采用“油浸法”，将剥去蒜皮、干净且外表干燥的大蒜，直接丢入油瓶或广口瓶内，再倒入盖过蒜头高度的植物油，也能充分隔绝大蒜接触空气，防止生芽或变质，且浸泡过蒜头的蒜油，可以直接下锅或凉拌，烹调步骤更便利。唯台湾气候较为湿热，建议蒜油最好存放在冰箱冷藏室，并尽快使用完毕。

　　大蒜的功效与作用真的很大哦，而且还具有抗癌功效，做很多菜都可以加哦!

　　推荐阅读：吃大蒜口臭怎么办

　　推荐阅读：常吃大蒜的好处讲解 增强人体免疫力