自制葡萄酒的危害有哪些?来看看下面的介绍,警惕下这些危险!
自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正,价格便宜,无任何添加剂和防腐剂等优点,但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质:甲醇、杂醇油。
我们在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒。
自制葡萄酒有以下的危害:
1.根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。(甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。)
另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。(杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。)
而目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。
2.容器选择可能导致有毒。
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。
3.卫生问题可能导致有毒。
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。这样的葡萄酒人体喝下去后,容易造成肠胃病痛,严重的话是乙醇中毒。
自制葡萄酒的危害有哪些?其实,这种做法还是存在比较大的风险,尽管自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是有上面提到的几点危害,大家应该警惕,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
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