本文为您介绍下北京菜中的传统风味菜——京酱肉丝做法：
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。
吃烤鸭剩下的皮一定要继续吃上一次京酱肉丝才够完美。
原料：煮里脊肉250g、大葱200g。
调料：蛋清、淀粉、姜汁、甜面酱80g、料酒、白糖20g、酱油适量、盐少许、油。
配料：黄瓜。
京酱肉丝做法：
准备：将少许葱姜丝泡水。
1、葱姜洗净均切成丝，黄瓜切条。
2、将葱丝与黄瓜码盘。
3、里脊肉切丝，加入料酒，盐，酱油，淀粉，蛋清抓匀，再加入少许色拉油拌匀。
4、锅内放油烧至3成热，将肉丝划散，泡熟，捞出沥油。
5、锅内留底油，加入甜面酱，白糖，倒入适量葱姜水，炒至浓稠后倒入肉丝，翻炒均匀装盘即可。
2021-07-20
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