抹茶金桔卷

　　原料：低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量。

　　做法：

　　1、蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段;

　　2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅;

　　3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌;

　　4、过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入;

　　5、直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状;

　　6、170度烤约12分钟;

　　7、鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起;

　　8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块。

　　Tips：

　　1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡;

　　2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌;

　　3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状;

　　4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块;

　　5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加。

　　冰糖金桔

　　原料：金桔400克、冰糖100克、香草棒1/2根。

　　做法：

　　1、金桔清洗干净，对半切，去籽。

　　2、锅内加水，放入金桔氽烫后倒掉水。

　　3、重复二次，沥干金桔。