蛋挞皮原料：

　　低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

　　蛋挞皮做法：

　　1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片;

　　2、沿着一边卷起来;

　　3、面皮卷成圆筒状;

　　4、用刀切成约1CM厚的小剂子;

　　5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;

　　6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;

　　7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;

　　8、倒入蛋挞水，七分满即可;

　　9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈!

　　烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

　　温馨提示：

　　1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满;

　　2、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆;

　　3、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑;

　　4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

　　一个蛋挞相当于吃下一碗饭

　　又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

　　脂肪多多，不饱和脂肪酸更多

　　但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

　　而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食--脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，紧记：适可为止，回味无穷。