制作葡式蛋挞，首先需要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

　　制作千层酥皮的准备工作：

　　1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化)

　　2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　千层酥皮做法：

　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;

　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间;

　　3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;

　　4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;

　　5、将面片翻过来，收口朝下;

　　6、用擀面杖再次擀成长方形;

　　7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

　　8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;

　　9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟;

　　10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

　　蛋挞水原料：

　　鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克(可省略)。

　　蛋挞水做法：

　　鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。