目前，人们在膳食中对谷物类食物的消费明显下降，特别是在早餐的选择上，导致了营养不均衡。其实，谷物早餐可作为理想营养早餐的选择。

　　据中国疾病预防控制中心的数据显示，中国城市儿童中的“肥胖儿”正以每年7.8%的速度增加。来自世界卫生组织的数据则显示，生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，导致了全球各种致命性慢性疾病的发病率大幅度上升。专家指出，这些都是由于营养不均衡造成的新的疾病模式，因此有专家建议多食用谷类食物，以保证营养均衡。

　　然而，现代人普遍偏好食大鱼大肉使得体内“荤营养”过多，而身体必需的“素营养”却吸收太少，导致营养失衡，出现肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病和糖尿病等。

　　营养学专家认为，要改变这种状况，必须建立营养均衡理念，回归谷物“素营养”。

　　“素营养”，指那些由植物的根、茎、叶、花、果实、种子及真菌类的子实体（如蘑菇、香菇等）提供给人类的赖以维持生命的养分。它包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素和矿物质等6大营养素，具有鱼肉蛋奶等“荤营养”不可比拟的优势。

　　谷物千百年来就是中国人最主要的传统食物，当高膳食纤维的谷物食品逐渐普及并成为欧美发达国家的主流早餐食品时，它却离我们的早餐越来越远。

　　谷物中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、植物蛋白和镁、钾、磷、铁等微量元素，当谷物只被粗加工时，大部分的纤维素会被保留下来。在中国营养学会提供的居民膳食结构塔中，谷物位于最底层，人类约有60%～70%的能量和60%的蛋白质来自于谷物，成人每人每天需摄入谷物300～500克。

　　科学研究发现，一些谷物具有防癌功能，而另一些谷物如燕麦、大麦等则能降低血液中的胆固醇含量。因此，食用完全由谷物制成的食品，对心血管疾病和糖尿病可起到预防作用。

　　在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，才有利于机体的吸收利用。中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过合理搭配才能达到营养均衡。

　　谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，脂肪含量低，约为2％，有一定量的无机盐。相对于其他碳水化合物，谷物含有能量持久释放、低脂肪、低胆固醇等特点。谷类食物在胃肠道内消化后，以淀粉等糖类的形式为人体提供能量。人体血液中的糖分少了，就会产生乏力、头晕等“低血糖”现象。谷类食物普遍是消化慢的食物，能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量，使人更耐饿。因此，谷物早餐是现代家庭中各年龄人群的最理想的营养早餐。

　　常见的谷类食物包括玉米、燕麦、大麦、小麦、大米等。

　　最新研究表明，女性早餐吃谷类食物对身体十分有益，能补充人体所需的多种维生素和微量矿物质。与其他早餐食物相比，谷类食物中含更多的纤维和更少的脂肪，对于控制体重十分重要。牛奶所富含的钙元素也存在于谷类食物中。另外，谷类食物中的微量矿物质有助于保持人体营养均衡。