当年俺第一次去新疆,不幸遭遇大水冲路,在矿山里吃了一个多月的盐白水煮挂面,那时俺就发誓,有朝一日,一定要吃遍天下美味。
川菜兔子肉丁的做法
到农贸市场弄只兔子来,要活的,那种大耳朵红眼睛的就可以了。不要买死兔子,死兔子肉有股土腥味,不太好掩盖。
1、杀兔子
杀兔子其实挺关键的,关键就在于怎么杀法。俺师傅告诉俺,有些动物杀之前一定要灌黄酒,这是秘中之秘。
先给兔子喂四两黄酒。她不喝你就想办法做她的思想工作,总之要她喝下去。
杀的时候要注意,兔子不是用刀杀死的,那样太残忍。怎么杀呢?我来告诉你:
给兔子喂酒以后10分钟,把兔子倒吊起来,用手扯着兔子耳朵,拿擀面杖在兔子的耳朵后面一敲,兔子同志就和我们永别了。
一下不行就再敲一下,多敲几下就可以了,也不是很累。
2、剥皮
皮就扔了吧,一来俺觉得兔子皮没啥保留的价值,二来俺也不会硝皮。
3、剔肉
不用俺教了吧?
2021-07-20
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