中国茶叶:分为基本茶类与再加工茶类。
基本茶类: 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、绿茶:基本工艺流程:鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶:长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)
二、红茶:基本工艺流程:鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶:(正山小种、烟小种等)
2、工夫红茶:(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 :(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:基本工艺流程:晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙:(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙:(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙:(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙:(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶:基本工艺流程:晾晒--干燥。
1、 白芽茶:(白毫银针等)
2、 白叶茶:(白牡丹、供眉等)
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