西湖牛肉羹的做法有哪些?西湖牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。下面为大家详细介绍:

　　西湖牛肉羹的做法一

　　主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)辅料:鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

　　调料:植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

　　制作步骤

　　1、牛肉剁碎(或绞碎)，加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。

　　2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇;待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

　　3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌;煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

　　西湖牛肉羹的做法二

　　材料：牛肉450g、蛋清 2只、盐 5g、白胡椒粉 2g、芝麻香油 5ml、绍兴黄酒 10ml、高汤1500ml、水淀粉30ml、熟猪油 30g

　　步骤

　　1、牛肉洗净，先切成1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

　　3、取一个炒锅，放入15g 熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

　　4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

　　5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

　　6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g 即可。

　　以上就是关于西湖牛肉羹的做法介绍，希望对你有帮助。

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