锅巴肉片怎么做?锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，非常下饭，重要的是也非常简单。下面，我们就来看看锅巴肉片的做法。

　　锅巴肉片的做法

　　材料：米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、胡椒粉、料酒、小葱、生粉、植物油

　　做法：

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块;

　　2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用;

　　3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫;

　　4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

　　5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

　　6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

　　烹饪技巧

　　1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

　　2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟。

　　3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟。

　　4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

　　以上就是关于锅巴肉片的做法介绍，希望对您有所帮助!