芥菜的腌制方法大全分享给大家，来看看吧!

　　方法一：

　　主料：芥菜5000克

　　辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。

　　制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准;把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可;腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)

　　芥菜腌制方法

　　1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

　　2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

　　3、将芥菜切丝。

　　4、切姜末、辣椒。

　　5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

　　6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

　　放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。

　　方法二：

　　1.芥菜洗干净

　　2.挂在阴凉通风的地方风干一上午

　　3.风干后的芥菜切碎

　　4.放盐，盐和芥菜比例1;10

　　5.用手挤压芥菜，不断按压指芥菜出水

　　6.按实以后用塑料袋封口，把盖子盖上，腌制两星期就可以吃

　　以上就是芥菜的腌制方法大全，希望对大家有用!