杭州历史名菜 东坡肉的做法

原料：

五花肉方一块500克、姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ml。

做法：

1、汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟；

2、煮好后捞出；

3、把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉；

4、先把把肉方顺切两半；

5、然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右；

6、在砂锅的底部铺上姜片；

7、在姜片上铺满香葱；

8、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上；

9、倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可；

10、撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒盖好盖子，用中火烧开；

13、然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以；

14、焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以；

15、从砂锅里舀出原汤；

16、浇在拣出的肉方上；

17、把炖盅盖好盖子；

18、把小砂锅和炖盅放入笼中；

19、盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时；

20、蒸一小时后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。