南方人眼里，空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜疯长的季节，应季菜，总要长得漂亮健康些。此时无论到哪个菜市，空心菜看上去都比较顺眼。
“空心菜”名取自此菜梗茎中空如钢管之意，可菜哪来心空，无非是人心空茫罢。
豆豉空心菜梗
原料：空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、猪油、茶油、盐、鸡精。
做法：
1、买来的空心菜，洗衣净后，叶、梗分开剔除，粗圆的梗茎顺手捏扁(用刀拍扁也行)，这样利于空心菜梗入味;
2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈;
3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开，下蒜椒末，中小火慢爆香;
4、加大火力，下空心菜梗，旺火爆炒;
5、撒入豆鼓，一同炒至断生，加入盐提味，放点鸡精即可。
小贴士：
空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗，非常下饭，用豆豉来搭配蔬菜属赣菜一特色。豆豉味儿的菜有股农家野气，让人瞧着就恣意暗生，味口自然大开。
2021-07-20
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