豆腐脑知识介绍：

　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。

　　豆腐脑营养分析：

　　豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

　　豆腐脑适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

　　豆腐脑食疗作用：

　　豆腐脑性平、味甘;

　　有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

　　豆腐脑做法指导：

　　豆腐脑最好不用香葱为作配料。

　　老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

　　豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的要害则在卤料。