莴笋叶是莴笋的叶子。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　莴笋叶的营养价值：

　　热量(千卡) ：18硫胺素(毫克):0.06钙(毫克)：

　　蛋白质(克)：1.4核黄素(毫克):0.1镁(毫克)：

　　脂肪(克)：0.2烟酸(毫克):0.4铁(毫克)：

　　碳水化合物(克)：2.6维生素C(毫克):13锰(毫克)：

　　膳食纤维(克)：1维生素E(毫克):0.58锌(毫克)：

　　维生素A(微克)：147胆固醇(毫克):0铜(毫克)：

　　胡萝卜素(微克):0.6钾(毫克):148磷(毫克)：

　　视黄醇当量(微克):94.2钠(毫克):39.1硒(毫克)：

　　莴笋叶的功效与作用：

　　莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

　　进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物(莴笋叶子有点淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。