韭菜是中国最古老的蔬菜之一，具有健胃提神、补肾助阳、止汗固精等功效，在中医中被冠以“壮阳草”的响亮名号。早在春秋战国时期，就有以其根叶入药的记录，捣汁后有消炎止血、消疲止痛之功。

　　同时，韭菜又是一种节令性要求十分高的植物，《本草纲目》中记载道：“正月葱，二月韭”，中心思想就是2月份生长的韭菜最适合人体健康，不仅对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，完全符合“春夏养阳，秋冬养阴”的养生之道，杜甫作诗“夜雨剪春韭”正是深谙此道的当季写照。初春时节，血压低、贫血以及每天早晨爱赖床的孩子，一定要抓住这一大好机会，常常手脚冰冷、腰酸迟经的女性同样适宜在此期间多吃。

　　韭菜滚鲜虾汤

　　功效：养阳补肾，健胃益精

　　材料：韭菜150克，鲜虾250克，鸡蛋1~2只，生姜3片

　　做法：韭菜洗净后切段，鲜虾去壳，鸡蛋去壳后搅拌均匀，在锅中加入1000毫升清水（约4碗）和姜片，武火滚沸后下虾仁，续下韭菜，滚至刚熟后推入蛋液，最后下适量盐、麻油即可。

　　分量：3~4人

　　韭菜猪红汤

　　功效：养阳益气，宽胸下膈

　　材料：韭菜150克，猪红500克，生姜3片

　　做法：韭菜洗净后切段，猪红漂洗切块，在锅中加入1000毫升清水（约4碗）和姜片，武火滚沸后先下猪红，续下韭菜，最后下适量盐、麻油即可。