大枣的补益、调和，主要在于枣肉。大枣皮的性味和枣肉稍有不同，不是补益，而是“辛散”的作用。我们平时吃大枣汤或者红枣汤，都是连皮一起煮的，正好调和。假如只要补益，可单煮枣肉。

　　红枣汤：拣好的红枣，洗过，煮红枣汤吃。每次可吃10个左右，多吃也会胀满。假如血小板偏低，可在煮红枣汤时，加入连衣的生花生，共煮。

　　红枣泥：红枣煮熟后，去皮、去核，拌和就成为枣泥。加一些糖，可放置在冰箱中，时时食用，作为小点心。自制汤团、米饼时，把枣泥作馅心，就成枣泥汤团、枣泥饼，也可作为主食。

　　红枣粥：红枣也可和米一起，煮成红枣粥，或者红枣饭，香美可口。白糖糯米莲心红枣粥，不仅味美，而且补益身体，可改善睡眠，滋阴敛汗。八宝饭中，也可加入枣泥，增加补益作用。

　　红枣酒：取好的红枣，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入适量的白砂糖，或冰糖，储存1个月左右，即可饮用。本来能饮酒者，可每日饮用20毫升左右，补益身体，适用于癌肿已治愈而需补益气血者。