中医认为，肝火旺的人在春季应该多食甜，肝气不足的人反而要适当吃些酸性食物。在中医里有“五味对应五行”的说法，食神曾谈过“五色养生”系列，本周就来详细谈谈“五味饮食”，从补肝的酸性食物柠檬说起。

       立春了，食神从本周起开始进入春季养生调理指导。中医认为，肝火旺的人在春季应该多食甜，肝气不足的人反而要适当吃些酸性食物。在中医里有“五味对应五行”的说法，食神曾谈过“五色养生”系列，本周就来详细谈谈“五味饮食”，从补肝的酸性食物柠檬说起。

       在我国传统医学里面，将味道分为——酸、苦、甘、辛、咸。这五种味道分别对应五脏，与人体健康息息相关，《黄帝内经》中就记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。今天就说说柠檬。

       主题：柠檬渍仔鸡

       食材：乌鸡半只、柠檬2个、香菜、八角、花椒、姜、葱、食盐、料酒、香油各适量，泡菜盐水500g

       做法：

       1.把乌鸡宰杀后去内脏斩块洗净，用清水飞水；柠檬洗净切成薄片；香菜择洗干净备用；

       2.把1中的乌鸡放入清水锅中，再加入八角、花椒、姜、葱、食盐、料酒等，大火烧沸后，转用小火煮至鸡肉刚熟时，捞出待用；

       3.把老泡菜盐水放在一个盆内，加入1中的柠檬片和香菜；

       4.把2中的乌鸡块放入3中的盆中拌匀，让泡菜盐水没过乌鸡块，用保鲜膜封好盆口，入冰箱冷藏室渍泡约3小时；

       5.捞出鸡块，摆盘，淋上香油，摆上剩余的柠檬片即食。

       此菜补肝气解春困

       特别提醒：

       一、春季易“春困” 养肝是重点

       中医认为，人的五脏与四季相对应，与春相对应的就是肝。因为春天万物复苏，此时节肝气正旺盛，如果调理不当，肝气就会失调。

       很多人在春天都有乏力、眼睛干涩、食欲不振、失眠多梦、易怒等不适感觉，这些症状正是肝脏问题的外在表现。

       按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，春季呵护好肝脏能带来一年的健康。

       在西医看来，肝脏是人体重要的消化代谢器官，掌管糖分、脂肪、蛋白质的代谢，而中医则认为肝的功能主要包括藏血和疏泄。

       肝气不足会出现周身不适症状，如眼干、厌食、疲乏无力；肝气过旺则烦躁易怒；肝气不疏易导致夜间睡眠质量下降，白天感觉疲劳、嗜睡，即常说的“春困”。

       因此，为了不春困，应该多吃养肝食物。

       二、肝火过旺宜“省酸增甘” 肝气不足者多吃酸性食物

       在我国传统医学里面，将味道分为——酸、苦、甘、辛、咸。这五种味道分别对应五脏，与人体健康息息相关，《黄帝内经》中就记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。

       肝脾密切相连，肝属木，脾属土，肝木旺、脾土伤，酸味入肝，本身就偏盛的肝气就会变本加厉，损伤脾的功能，因此肝火旺的人在春季应该多食甜。肝气不足的人反而要适当吃些酸性食物，增加肝气的升发。

       春季也是肝病比较活跃的季节。从养肝来说，食补也是一个重要方面。

       三、柠檬是酸味食物 多喝养颜

       酸味入肝，酸性还能起到柔肝的作用，因此春天不妨食用一些酸性的东西，比如山楂、柠檬。

       中医认为柠檬性微寒味微酸，西医认为柠檬含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性，具有显著的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢及抑制色素沉着等都十分有效。柠檬蕴含有多种维生素，以及人类必需的多种元素，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。

       因此经常饮用柠檬茶，可以帮助改善贫血、调和肠胃、调节油脂分泌和降低血脂、缓解神经衰弱等。