怀山药乃“四大怀药之首，又是药食同源之精品。铁棍山药是怀山药的一个品种，学术名称为怀山药1号。铁棍山药的最佳收货时段是霜降后的10天，因为长到这时候的山药才算真正意义的成熟。但近年来因为市场的需求波动，现在在农历的八月至十月分都可以收获，大批量的铁棍山药通常会搬运至恒温库保存，只要温度和湿度控制好保存3年都不会发芽。

铁棍山药发芽能吃吗

　　铁棍山药发芽能吃吗是许多消费者心中的疑问，今天就来说说铁棍山药发芽能吃吗

　　铁棍山药发芽是一种很平常的植物生长现象，但是许多消费者担心铁棍山药发芽后会产生毒素，导致不敢食用。铁棍山药发芽真的不能吃吗?

　　铁棍山药发芽说明山药已经开始生命过程了，营养物质有所下降，发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

　　铁棍山药发芽只要把发芽的部分剔除掉就可以了。