怎样挑选鱼头 鱼头怎么做好吃

作者: 胡重吸  2019-09-17 14:59 [查查吧]:www.chachaba.com

  鱼头也是一种难能可贵的人间美味,但是新鲜的鱼头也比较难买,那么怎样挑选鱼头呢?鱼头怎么做好吃?

  怎样挑选鱼头

  1、看鱼鳃的颜色:鱼鳃如果是鲜红色的说明鱼是比较新鲜的。如果暗黑说明存放太久了。

  2、看鱼眼睛:人们常说死鱼眼,就是对鱼眼睛的形容。如果已经不水润、凹陷泛白等都是不新鲜的鱼头。

  3、闻鱼头的气味:新鲜鱼有一股鱼腥味,但是时间久的鱼会伴有淡淡的臭味。

  4、看鱼头下面鱼肉的弹性:如果剩余鱼肉部分有弹性则说明鱼肉新鲜,反之可能是保存较久的鱼头。

  5、看价格:如果鱼头的价格适中应该是新鲜的。如果价格特别的低廉则是不新鲜急于销售的。

 怎样挑选鱼头 鱼头怎么做好吃
 怎样挑选鱼头 鱼头怎么做好吃(图片源于摄图网)

  鱼头怎么做好吃

  剁椒鱼头

  食材明细

  主料

  鱼头1个 青剁椒150克 红剁椒150克

  辅料

  大葱1根 香葱5根 白酒30克 胡椒粉少许 盐半勺 姜10片 五香粉少许 白醋1勺 微

  剁椒鱼头的做法

  1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。鱼头让店家从中间剁开,回家后清洗干净,沥干水分。

  2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制,调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

  3、白酒。也可以用料酒或者是米酒。

  4、盘子里铺上姜片和大葱。

  5、然后放入鱼头,在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

  6、锅底烧热油,油烧8成热时关火,倒入香葱段,让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

  7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

  红烧鱼头

  食材明细

  主料

  草鱼头适量 五花肉适量

  辅料

  小红椒适量 大蒜子适量 姜片适量 小米椒粒适量 红油豆瓣酱适量

  豆豉辣椒酱适量 鸡精适量 白糖适量 葱花适量

  红烧鱼头的做法

  1、五花肉适量,切成厚片备用。小红椒适量,从中间破开,切成辣椒碎备用。草鱼头适量,将草鱼头从中间破开,一分为二,扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中,加适量的盐拌均后腌制15分钟。

  2、锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐,避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中,分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

  3、锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后,下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。

  4、下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成。

  以上就是“鱼头怎么挑选 鱼头怎么做好吃”的内容啦,希望对你有所帮助哦。

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