维生素e的生理功能较多，其中最重要的生理功能是抗氧化作用，防止不饱和脂肪酸受氧化作用的损害，从而维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整及正常功能。此外，维生素e对消化、血液、神经、内分泌、呼吸与运动系统等均有良好作用。

　　维生素e的生理功能有防止维生素a和胡萝卜素在细胞内及肠道内被氧化，增加维生素a在肝脏的储留，可使一些酶(如黄嘌呤氧化酶)的活性改变，因而对蛋白质的合成也有调节作用。维生紊e能提高机体对感染的抵抗能力，加速网状内皮系统对颗粒性抗原的清除，增强对疫苗的抗体应答和迟发型皮肤过敏反应。

　　维生素e具有强抗氧化能力

　　抗氧化功能是最明显的维生素e的生理功能。体内的糖或脂类等营养物质，利用氧燃烧，以变成能量，维持生命活动。在此氧化反应过程中，会在体内形成过氧化物，如不饱和脂肪酸与氧结合而形成的脂类过氧化物会破坏细胞膜，妨碍营养素的补给和废物的顺利排出;而且还会导致细胞老化、细胞障碍及动脉硬化等症状。

　　维生素e的生理功能有抑制5-脂氧化酶和游离脂肪酸在生物膜内形成复合物，稳定双层生物膜的脂肪成分，从而能够防止不饱和脂肪酸与氧的结合，使脂质过氧化物的生成减少，减少其对机体的危害。

　　维生素e还可增加含硒的肝谷胱甘肽过氧化酶的活性。此酶可代谢过氧化氢或脂肪酸过氧化物，从而减少氧自由基如羟基的生成，避免引起线粒体、溶酶体等细胞成分的严重氧化性降解。

　　维生素e具有清除自由基功能

　　清除自由基是另一显著的维生素e的生理功能。功能氧是生物体内最重要的电子受体，在氧化代谢过程中95%还原为水，余下5%的氧则可生成多种氧化不全产物即氧自由基，这些氧自由基可在巨噬细胞及中性粒细胞反应过程中产生，还可在金属离子促进下使还原型产物自动氧化而产生。

　　氧自由基性质极为活跃，当不能被体内抗氧化物完全清除时，将使组织细胞破坏，发生脂质过氧化反应，产生大量的脂质过氧化物，导致组织的广泛损害。氧自由基具有高度活性和细胞毒性，可通过病灶及周围组织细胞膜的脂质过氧化，造成细胞膜的破裂或通透性增加，如累及细胞器可释放出各种水解酶。

　　维生素e是生物膜的组成成分

　　维生素e的生理功能还包括是生物膜上的主要组成部分，它能在膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸形成复合物，而稳定膜的结构;还可防止自由基与生物膜上的不饱和脂肪酸发生过氧化反应，损害生物膜。另外，维生素e分子环上第六位的羟基可提供氢与自由基作用，清除自由基。所以说，维生素e是人体内很重要的清除自由基的物质。