维生素C和虾一起吃并不会中毒.现实生活中虾常与韭菜配伍吃,并没有问题,而韭菜中就含有大量的维生素c.

 服用维生素C前后2小时内不能吃虾。因为虾中含量丰富的铜会氧化维生素C，令其失效;同时，虾中的五价砷成分还会与维生素C反应生成具有毒性的“三价砷”。

海水受到污染后，会有五价砷在鱼虾类体内富集，遇到大量维C会被还原为三氧化二砷，即为砒霜。
但是这类反应需要两个前提，一是吃的海鲜类食物被污染，这一项如果海鲜在质量有保证的超市购买，是不太可能发生的。二是有大量的维生素C，正常膳食中提供的维C是不足以还原出让人致命的砷的，除非服用维C补充剂，这一项是受自己控制的。

所以，在一般饮食中是不大可能发生这类中毒的，倒是应注意海鲜类(主要为蟹类）不宜于过于寒凉的食物一起食用，容易产生呕吐、腹泻等症状。

通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的－五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用「维生素C 」之后，由于化学作用，使原来无毒的－五价砷 (即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为(As2O5)，转变为有毒的三价砷 (即亚砷酸酐 )，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是人们俗称的砒霜!    【 为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食虾类】

维生素C是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C是最不 稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。水果切开后发黄并逐渐转成褐色，蔬菜炒得过熟时变黑，都显示维生素C被氧化的结果。敏感的人C片还是食物中含有的维生素C都一样。