维生素B1有哪些生理功能? 维生素B1又称硫胺素。略带酵母气味，易溶于水。

维生素B1生理功能:维生素B1在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面有重要作用。

维生素B1缺乏与过量: 维生素B1缺乏的初期症状表现为疲乏、食欲差、恶心、忧郁、腿麻木和心电图异常。一般分为以下几类:①干性脚气病，以多发性神经炎为主;②湿性脚气病，以下肢水肿和心脏症状为主;③混合型脚气病，严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统症状。多余的维生素B1可以完全排出体外，不会潴留在人体中。所以摄入维生素B库要适量，过多摄人对人体无用。

食物来源和供给量:食物来源主要有两方面，一是谷类的谷皮和胚芽、豆类、硬果和干酵母，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是动物内脏、瘦肉和蛋黄。