维生素B2又称核黄素，微溶于水。属于水溶性维生素，在酸性环境中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。

维生素B2生理功能:在呼吸链能量产生中发挥重要的作用外，还在蛋白质与某些激素的合成以及体内铁的转运过程中发挥重要作用。维生素B2还可参与叶酸转化成各种辅酶极其储存与人体的过程。

维生素B2缺乏与过量: 维生素B2缺乏的主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，故有“口腔一生殖综合征”之称。首先出现咽喉炎和口角炎，然后为舌炎、唇炎、面部脂溢性皮炎、躯干和四肢皮炎，随后出现贫血和神经系统症状。怀孕期间，尤其是在胎儿形成的关键时期，如果缺乏维生素B2，也会出现唇裂、白内障等先天畸形。维生素B2 在肾功能正常状态下几乎不产生毒性，大量服用时尿呈黄色。

维生素B2食物来源和供给量:富含维生素b2的食物主要是动物性食物，肝、肾、蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中则以绿叶蔬菜及豆类含量较多，而粮谷类含量较低，尤其是精磨过的粮谷。维生素B2在食品加工中容易损失。