维生素B6是人体必需的一种维生素，它是一种共同酵素，在人体的身体中，参与细胞中多种蛋白质和氨基酸的新陈代谢，同时维生素B6也参与某些生化反应，所以说，维生素B6和我们的生长发育是密切相关的。

　　维生素B6又称吡哆醇，摄入体内能转变成吡哆醛和吡哆胺。维生素B6可溶于水和酒精，在酸性环境下，耐热，对酸性环境稳定。但是，维生素B6在碱性环境下就会受到破坏，同时对光敏感，变得不稳定。所以，维生素B6在烹调的过程中，经常会流失不少的养分。

　　维生素B6在身体内气催化作用，可以提高氨基酸的利用率，可以将蛋氨酸提高到100%，色氨酸提高50%，缬氨酸提高33%的利用率。维生素B6可以帮助形成弹性蛋白、合成核酸等，并参与神经髓梢类脂质的形成。

　　同时，受到锌和镁的催化作用，维生素B6作为一种辅酶在肝脏和红血球内，能在氨基酸的合成和分解中起重要作用。吡哆醛在合成血红蛋白时是不可缺少的辅助因子，而且在产生抗体的时候，也需要有吡哆醛的催化作用。

　　维生素B6参于体内50多种酶系统的活动，维护中枢神经系统的功能，是能量产生、脂肪蛋白质新陈代谢、血色素生成所必需的维生素，属于人体必需的维生素。

　　维生素B6预防冠心病

　　我们吃进去的动物蛋白质含有比较多的甲硫氨基酸，而甲硫氨基酸的新陈代谢必需有维生素B6作为辅酶参与，否则甲硫氨基酸的代谢产物就会引起娇嫩的动脉血管壁细胞坏死、脱落，产生许多微小孔斑，使血液中胆固醇、甘油三酯等脂类物质滞留或堆积在动脉管壁的微孔中，形成动脉粥样硬化，这种变化如果发生在动脉血管中的话，就会导致心肌梗塞或者冠心病。

　　维生素B6预防癌症

　　维生素B6进入人体后，作为辅酶在蛋白质的新陈代谢中起重要作用。缺少维生素B6会使蛋白质的代谢出现问题，从而影响免疫力，诱发癌症。研究显示，补充足够的维生素B6，可以有效预防膀胱癌，和噻呋哌药合用的话，可以预防乳腺癌。

　　所以，维生素B6作为人体必需的一种元素，补充足够的维生素B6至关重要。