茄子皮里富含维生素，茄子是夏季里常见的家常菜，紫色光洁的表皮总让人颇有食欲，最近正逢上市旺季，价格也相对便宜。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子挑选也并非没有诀窍，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表明新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子本无味，蒸熟之后再根据自己的口味调拌，十分省事儿，喜欢酱香的，可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁;喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单。