栗蓉、豆沙蛋黄月饼的详细做法(图)(2)
2010-08-25 16:06 [查查吧] 来源:www.chachaba.com栗蓉、豆沙蛋黄月饼的详细做法(图)
3.包月饼:手掌放一份饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的虎口包拢,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
栗蓉、豆沙蛋黄月饼的详细做法(图)
4.月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。
5.依次做完所有的月饼。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)
8、再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。