五、美食

　　清氽赤鳞鱼

　　不需过油而直接入水煮熟，加以胡椒面、花椒面等佐料即面。食鱼、品汤，味道特别鲜

　　美，口感清爽，津液油然而生。中外游客盛赞此种吃法是超海参、胜鱿鱼的特殊美味。在

　　清氽的基础上，如配以雪丽糊和鸡茸料子，则名为“清龙卧雪”;加入彩色鸡丸者，则称“龙

　　凤宝珠汤”。中外游客无不艳羡地称道：“非到泰山难得此 味”，因而人们均以游览泰山

　　能吃上赤鳞鱼为一大幸事。

　　东平“霸王别姬”

　　“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼(俗称鳖、王

　　八)和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名。也称为“龙

　　凤呈祥”、“龟鹤长寿”之菜名。

　　州城糟鱼

　　糟鱼，为东平地方传统名吃。远自清代，在境内各大集镇均有糟鱼上市，誉为佳品。建

　　国后，糟鱼声誉愈增。特别州城镇聂、谢两家，世代相传，技艺精湛，久负盛名。所制糟

　　鱼，鱼体完整，骨肉同食，味美，香而不腻，被誉为东平特有名吃。糟鱼制作，多选用鲫鱼、

　　粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层(大者在下)，加适量香

　　料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。

　　干炸赤鳞鱼

　　以赤鳞鱼做成菜肴，是泰安传统风味的高档名吃。过去帝王和显要官宦登临泰山，无不

　　以赤鳞鱼为必备之菜，因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传，极富特色。基本上分

　　干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼制作时，将鱼腹划一小口，取出内脏，将鱼洗净，每条鱼内放

　　入一颗花椒粒，再放葱椒绍酒中浸腌片刻，取出蘸上层薄面粉，下入热油锅中，炸成弓形，

　　色泽淡黄色时捞出即成。食时另上一碟椒盐蘸食。脂富而不腻，外焦而里嫩，麻酥的香，辣

　　乎乎的咸，其味回异寻常。

　　泰山牛肉豆腐丸

　　此菜系东方大酒店李强制作。2000年被评为泰山名菜，此菜鲜香爽口。

　　主要原料有精牛肉200 克、豆腐300 克、鸡血20 克、姜10克，香菜5克、精盐、味

　　精、胡椒各适量。

　　制作时将牛肉斩细，加入精盐、味精、姜末等搅拌上劲;锅内放入热水，把制好的

　　牛肉馅挤成均匀的丸子煮熟，锅内放入打好的豆腐方丁与成熟的丸子一块慢火炖约10分钟，

　　起锅，放入香菜末即可。

　　泰山五彩豆腐

　　此菜系东方大酒店陈金铎制作。2000年被评为泰山名菜.此菜五彩斑谰，鲜香爽口。

　　主要原洋有精鱼肉200 克、豆腐300克、鸡蛋清30克、火腿30 克、莴苣30克、黄

　　鸡蛋糕30克、冬菇30 克、精盐、味精、高汤少许。

　　制作时将鱼肉斩细，加鸡蛋清、精盐、味精搅拦上劲，调上精细的豆腐泥挤成细条

　　在沸水锅内制热，火腿、冬菇、莴苣、蛋糕切成丝，连同豆腐细装盘，浇芡汁即可。

　　泰山人参

　　此菜系心中乐大酒店董继海制作。2000年被评为泰山名菜。此菜造型美观，色泽金黄，

　　鸡肉香酥，豆腐鲜嫩。

　　主要原料有鸡脯肉、豆腐、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、香菜。

　　制作时将鸡脯肉切成大薄片，肉面上打上十字花刀。再从鸡脯肉三分之二处顺长划

　　一刀口，使之顶部相连、尾部两片鸡脯肉成锥形，然后撒上盐、味精、料酒略腌，鸡蛋磕

　　入碗内打匀，鸡脯肉面上撒上干淀粉，抹上一层豆腐泥，卷成锥形卷，拍粉拖蛋粘面包糠，

　　在圆头上插一根牙签，下入七成热油锅中，小火炸至金黄色捞出，拔出牙签，插上一颗香

　　菜芯，摆在盘内，外带椒盐上桌即可。

　　新泰楼德煎饼

　　其加工考究，酸甜可口，色泽诱人，是一种具有鲜明地方特色的传统工艺食品。

　　楼德煎饼经过近几年的发展，已开发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼

　　品型等50 多个花色品种，其中多维煎饼采用优质玉米、小米、大豆，配适量芝麻、花生、

　　板栗、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、

　　钙、磷、锌、铁、钾及人体所需的各种氨基酸。

　　东平湖牌无铅松花蛋

　　“东平湖牌”无铅松花蛋，是用优质东平湖麻鸭蛋经传统工艺和现代科学技术加工而

　　成。此品个大，壳内空隙小，质量高。具有蛋白粘重、黄大色红、营养丰富的特点。

　　该产品精选鲜蛋后用料液浸泡，蛋白迅速液化，胶凝变色，并产生弹性，蛋黄随之由边

　　缘到中央逐步质变，在蛋黄蛋白交界处形成松花纹，成熟为松花蛋。蛋的含铅量降至鲜蛋

　　自然含铅量以下，故称“无铅松花蛋。”本品具有色泽光亮，形状完整，蛋清透明，其柏枝

　　松叶花纹清晰，蛋黄凝聚而油润发光，糖心适中，清 凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味

　　余长等特点，常食有增进食欲、舒肝明目、降压清热、开胃健脾之功效。

　　东平粥

　　东平粥，约产于康熙十九年(公元1680 年)，至今已有300 多年的历史，久负盛名，

　　其浓如浆，喝似水，滑润爽口，清香甘美，浸入心脾，有独特的糊香味，百吃不厌，令人饮

　　后回味无究，常思之。