清明节食俗介绍 清明节时令食品(2)

很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。

上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明前后，螺蛳肥壮。俗话说：“清明螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。清明节这天，还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

阴历三月初三。清明前夕，本有寒食节。据说是纪念介子推被焚于绵山，晋文公下令禁火，吃冷饭，所以称为寒食。介子椎是山西人，冷食习俗便在山西传播开来。为表示虔诚，竟有断火一个月的，人多患病，严重影响生产和健康。曹操发现后，严禁冷食，这样，寒食和清明合二为一，都在清明这天过。不过，荣成有些地方这天蒸“鸡头”，不摆鸡的翅膀和尾巴。

清明是扫墓祭祖的日子，俗称“鬼节”，是三大冥节之首，与七月十五、月日合称三大冥节。荣成扫墓祭祖比较隆重。男主人端着香纸盘子，盘上除香纸尚有酒、菜，女主人则挎着供品篮子，子女们打着锨，来到祖坟后，先将祭品供上，然后焚香烧纸，洒酒祭奠。荣成讲究死者为大，对逝世的长辈，一跪三叩首;对死去的同辈，一跪一拜。男人们拜完，执锨为祖坟培土，以防夏天雨大漏水，谓给祖先修屋。而此时妇女们则伏坟痛哭，以示对先人的哀悼和怀念。清明扫墓都在午饭前，午饭则聚在长子家同食，以加深手足之情和不忘父母养育之恩。

清明前后，风和日丽，桃红柳绿，阳气上升，既是郊游的好口子，又是放飞风筝的好时节。每到这天，亲友结伴郊游，谓之踏青，民国年间，踏青在荣成教师、学生中特别盛行。儿童们便在未耕的春白地上放放风筝，互相比赛，看谁的风筝飞得高，而姑娘小伙子则打秋千。荣成的秋千有三种，一种是拣根树权，拴上绳子，一人坐在秋千板上，—人在后面推，这种秋千安全平稳，是小孩和姑娘们玩的。第二种是踩秋千。两旁竖起高杆，顶部固定一横木，横木下拴秋千绳。打秋千时，手往后带，脚往前蹬，越蹬越高，非常惊险、刺激。有时两人相向合踩，秋千飞起更高。当然，踩秋千除青年小伙莫属。第三种叫“悠打秋”。这种秋千，需架子，四周固定，中间立一竖木，顶端置十字横木，每根横木拴秋千绳。打秋千时，四人同上秋千，架内人力推动，靠离心力将四根秋千绳旋起。这种秋千惊险异常，胆小者不敢一试。

清明，对于妇女和儿童，尤显重要。这一天，境内各地都捏面燕儿，是妇女们大显身手的时机。蒸面燕的含意是什么，无从查知。但有一点可以肯定，那就是迎接春天，迎接燕子重新归来。荣成沿海，清明这天必见对虾，数量虽少，每网只有两二只，但却不空。同海上一样，清明这天，空中必能见到燕子。所以，荣成有句俗话叫“鱼鸟不失信”!对孩子们来说，清明是个求之不得的节闩。早年间，农民的花费靠小麦和花生，一年到头吃白面的次数很少，清明不但可以吃白面饽饽，而且母亲们给每个孩子都准备一个小斗儿。中午饭后，母亲们分燕，每个小斗里先放一只大燕，叫“老母子”，然后放进同等数量的小燕儿。这些小斗归孩子们自己所有，自己保管，愿什么时候吃就什么时候吃，大人们绝不干涉。有很多家把面燕穿起来，系在“格登棒棒”拼成的十字上，缀上五色布条吊在顶棚上，作为装饰品，风—吹，燕子晃动，好像飞了起来，