图解包粽子的步骤方法(2)

　入门级基本做法

　　材料：1，买糯米，一包粽叶，一把线（超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好），去壳的绿豆（400克），一袋速冻的栗子。2，回家后把米（1.5kg），绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3，米和绿豆浸了一天，沥干。4，粽叶冲洗干净，沥干。

　　做法：

1，粽叶折一条窄边卷起。

2，然后将粽叶折成漏斗型。

3，加糯米，绿豆，栗子，再加绿豆。

　4，再在外面包一层粽叶，外面的粽叶不用包到底，小漏斗就成了大漏斗。

　5，再加糯米，馅不要加太多，７分满就好．左右两边的粽叶向内折叠。

　6，把对着自己的小尖角折上去。

　7，外面的粽叶翻下来．用棉绳扎紧。

　　8，包好了，和拳头差不多大。

　　9，接下来就是煮粽子了，加冷水，大火烧滚，再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。
 

　1，粽叶的选用：

　　广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好；

　　汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用；

　　上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

　　2，粽馅的调味：

　　咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　3，粽子的捆扎：

　　豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。

　　咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　4，粽的烹煮：

　　煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

　　在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

　　煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　5，粽子配茶的学问：

　　如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。

　　清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。

　　如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

　　南北粽子制作诀窍

　　1，亲手制作北方粽子

　　北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　●鲜果粽子

　　原料：红枣或者栗子、白糯米

　　做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

　　●豆沙粽

　　原料：豆沙、白糯米

　　做法和鲜果粽子相同。

　　2，亲手制作台湾粽子

　　带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。

　　●古味肉粽

　　原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

　　做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。

　　将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

　　提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

　　●瑶柱肉粽

　　原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。

　　做法和古味肉粽一样。

　　●顶级养身粽

　　原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

　　做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

　　提示：

　　1.台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。

　　2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。

　　3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。