中秋节五大螃蟹的吃法(3)

　　吃法三:避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

　　加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。

　　吃法四:芝士焗蟹盖

芝士焗蟹盖

　　随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味扑鼻，美味正点。而且用来装芝士焗蟹盖的盘子也很特别，亦是一个蟹盖，蟹中蟹，给予食客双层视觉效果，让人垂涎三尺。旁边点缀着红色的番茄丝、黄椒丝，搭配着金黄色的蟹，色彩缤纷，食欲大增。

　　吃法五:咸蛋黄炒蟹

咸蛋黄炒蟹

　　老广除了喜欢清蒸螃蟹外，也爱用咸蛋黄炒蟹，这种吃法不仅能凸显螃蟹的鲜味，更能增加其香味。选用新鲜的肉蟹，黄少肉多的肉蟹在加入蛋黄后可以令蟹肉的鲜度得以最大程度的提升。烹制时，咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。色泽金黄夺目，黄黄的蛋黄与金黄色的蟹交相辉映，颜色嫩黄嫩黄，香味诱人，玉米粒相伴，让整盘咸蛋黄炒蟹的色泽更加丰富。食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，咸蛋黄类似蟹黄的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鲜甜，掺杂着咸蛋黄，沙沙的口感很特别，鲜甜中带有点咸味，味道刚好适中，不会太油腻。