如何自制月饼 自制广式蛋黄豆沙月饼

中秋节到了，超市的月饼五花八门，琳琅满目，价格也是高低不平，但是食品质量却令人堪忧，外面的不放心，不让自己自制月饼，简单又健康，今天就和大家分享一下广式蛋黄豆沙月饼的做法，一起来看看吧。

首先，我们要把转化糖浆和莲蓉馅做好，如果来不及的小伙伴们呢，就直接去超市购买也可以的。

转化糖浆做法：

首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

1、糖浆要煮到什么程度才最合适?

答：(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。

2、为何月饼糖浆煮好后会返砂?

答：原因有以下几个方面：(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

3、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救?

答：补救方法是重新倒入锅中煮一会儿。

4、月饼糖浆煮的过稠，如何补救?

答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

5、糖浆煮好后要放多长时间才可使用?

答：最好是15天以后，不过我两天后使用也没问题。

自制莲蓉馅：

用料

去芯干莲子240g

白芸豆160g

细砂糖160g

花生油或玉米油190g(油量可增减)

1、白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水

2、大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

3、放凉后倒入破壁机打碎

4、打磨好的莲蓉很细腻，倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次

5、炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了