正宗五仁月饼的做法详解 怎么制作五仁月饼

从前面的内容我们知道五仁君是被奸商给整得身败名裂的，那么怎么制作五仁月饼呢?下面给大家详细介绍一下正宗五仁月饼的做法，大家可以参考一下哦!

一、材料

饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

二、五仁月饼的做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制作方法

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：

(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

怎么制作五仁月饼?希望上面介绍的正宗五仁月饼的做法能帮助大家制作出美味的正宗五仁月饼哦!