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广东传统粤菜美食攻略(7)

    清蒸鲮鱼笼

    对于广东人来说,要试师傅手势和餐厅对鱼的诚意,莫过于点上一道清蒸鱼。新不新鲜、调味和火候如何,端上来就见真章。

    “鲮鱼笼”,浓重的味道触动了许多人温暖的记忆。鱼腩,俗称“鱼肚笼”。清蒸“鲮鱼笼”,鱼肉入口滑嫩得像BB肌肤,快速地从舌尖滑入喉咙。搭配的猪油面豉酱、陈皮丝等更成了清蒸鲮鱼笼的点睛之笔,清淡中有着浓郁口感。

    鲜甜的鲮鱼还可以做出很多的变化。将鲮鱼和猪肉一起混合搓成肉酱,嵌入萝卜丝做成“萝卜丸胡椒汤”,虽为“汤”却是“汁”,配合一碗白饭刚刚好。还有香喷喷的蒸鱼头,既营养又美味。搭配川芎、白芷等,香气慢慢渗入鱼头中,这样才略带药香又鲜甜。

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