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广东传统粤菜美食攻略(2)

    除了经典的豉油鸡,“海味炖扣肉”也使人食指大动。“海味炖扣肉”借鉴了客家乡村的烹调手法,当地人把冬菇、土鱿、虾米等干货和扣肉同炖,加豉油后美味非常。于是师傅想到用海味炖扣肉,令扣肉多一份鲜味。用炖盅炖扣肉时不能加水,而是用味道偏淡的豉油炖三四个钟头,让干货的鲜味渗入扣肉里。最后撒上几滴白酒,待酒精挥发后留下甜醇,扣肉入口即化,肥而不腻。

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