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广东传统粤菜美食攻略

   无论生活怎么变化,总有一些事一些情是无法被淹没的,其中就包括了我们最熟悉的粤式滋味,纵万变却不离其宗,既鉴传统,又不忘创新。无论是城中老饕,还是异乡游子,传统粤菜,总是最亲切的味道……

    豉油在广州人心目中有着不一般的地位。大凡广州主妇都会做豉油鸡、生抽骨之类的豉油菜肴。天气渐变冷,人的美食味觉正逐渐转浓,此时一些如卤水汁、豉油汁等,正可大显身手。

    浸鸡时不能加水,要整只放进豉油里。用的“豉油”当然不是普通的家用豉油,店家把潮州老窖豉油、海天生抽等不同味道特色的豉油,以一定比例调配过,令豉油更香浓而有鲜味。经过30分钟左右的浸,再小火煲几个回合,鸡的肥油从内渗出,吃起来才不至于太过油腻。店家教路,煮时要记得放几片冰糖,可提升豉油的味道,平时在家中烹制豉油鸡也一样适用。

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