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鲟鱼:鱼类中营养价值最高的鱼

您能够想象一亿多年前的化石吃起来是什么感觉吗?还真有这样的人把活化石搬上了餐桌。

很久之前和朋友的一次聚会,吃到了一种不用吐刺的鱼,感觉很是新奇。它长着长长的嘴巴,骨头很软,还有点脆,肉质相当鲜嫩,富含透明胶质,口感嚼劲也特别Q,后来得知,此鱼名叫鲟鱼,被誉为水中的活化石。

鲟鱼的头呈犁形,体形修长无鳞,略呈梭形,背部棕灰或褐色,腹部银白。大部分为洄游性和半洄游性鱼类,一般体长0.5至7米不等,多数品种的个体可以重达几十公斤甚至数百公斤,欧洲鲟鱼最大个体可达1000多公斤,我国中华鲟最大个体为500多公斤,寿命可达100岁以上。鲟鱼长年栖息生活在河道中,在水体底层游动,以无脊椎动物及小型鱼类为食,对水质要求比较严格,喜生活于流水、溶氧含量较高、水温偏低、底质为砾石的水环境中。鲟鱼的适宜生长温度在15℃至24℃。

鲟鱼具有很高的研究价值,它曾经是和恐龙并存的生物,可是恐龙灭绝了,而鲟鱼却以顽强的生命力延续生存到了今天,成为人们研究古代地球变化的鱼类活化石。

鲟鱼不仅对弄清鱼类进化的历史具有重大的研究价值,它本身也具有很高的经济价值。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有鱼类中营养价值最高的一种,在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。它属高蛋白、高脂肪食品,含人体所需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸及12种维他命。对软化心血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效。其软骨和骨髓(俗称“龙筋”),有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼制、鲟鱼骨”之说。除体表骨板外,鲟鱼的其他部分(含骨骼)都可食用,且营养价值都很高,特别是由鲟鳇鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”,其经济价值非常高,有“黑珍珠”的美誉,在国际市场供不应求。

此外,鲟鱼还有极高的观赏价值。在东南亚、港澳台等地区已将鲟鱼视为上等观赏鱼。

鲟鱼在我国也被称为鳇鱼,意为尊贵之意。据说在乾隆年间,它就因肉质细腻而被作为贡品。清末光绪年间,抚远大都督那斌上京进贡,慈禧太后看到后问:“此为何鱼?”那斌答曰:“无名,请赐名。”慈禧太后曰:“此鱼如此健硕,真乃鱼中之皇, 就叫皇鱼吧。”于是,后人就称其为鳇鱼了。

目前地球上尚有鲟(鳇)鱼26种,分布于北美、欧洲、亚洲等,大多集中在北半球。我国是鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一,有8种鲟鱼生活在我国的江河湖海之中。

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