对很多上班族来说，喜欢在周末做一些滋补的汤喝，多做点可以多多喝两天，很多就表示很多汤是不能过夜的，比如说银耳汤，那么到底银耳汤能过夜吗?银耳汤要如何保存一起来了解一下吧啊!

　　银耳汤能过夜吗

　　银耳汤能过夜的，过夜后吃对身体也不会造成大的影响。很多人会担心隔夜的银耳汤含有较高的亚硝酸盐而对隔夜银耳是否能吃产生了疑虑，具体我们来分析一下

　　首先，木耳和银耳中含硝酸盐多吗?泡发之后会增加吗?

　　其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时，亚硝酸盐到底会增加多少?

　　第三，它们的食用量有多大?亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗?

　　先回答第一个问题。木耳和银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量，而且主要是蛋白质，而不是硝酸盐。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量(FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg)。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度易溶于水的物质，在泡发、清洗过程中，大部分都会溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会大幅度下降。

银耳汤能过夜吗 银耳汤要如何保存（图片来自摄图网）

　　关于存放24小时之后的变化，营养源研究所和北京理化测试中心测定了银耳刚泡发时、存放12小后和24小时后的亚硝酸盐含量数据，结果是含量均低于每公斤1毫克，也就是说，含量低到几乎测不出来。

　　所谓隔夜银耳亚硝酸盐含量高会导致中毒的说法，实在是太没谱了。要想吃亚硝酸盐中毒，需要吃多少公斤的凉拌木耳或者银耳汤才可能发生啊?

　　所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法，纯属不实传言。目前医学报道中还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性。

　　银耳汤一次多煮些，只要分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果木耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。

　　银耳汤要如何保存

　　煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜2 天。若超过2 天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的份量就好。干燥的银耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。

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